Sursöt lakritsöl: en blinkning åt smaklökarna – från Matmolekyler

Dugges har nyss släppt två sura folköl av den lite ovanligare sorten. Jag har precis öppnat den ena, Black Apple, och roat mig med att läsa recensioner på Untappd – vissa avskyr och andra älskar, precis som jag väntat mig.

Ölen är nämligen en suröl med lakrits – riktig lakrits, som innehåller glycyrrhizinsyra, och som för att citera Lisa “har en sötma som dröjer kvar med en ibland besvärande efterhängsenhet; dessutom får den allt annat man stoppar i munnen strax efter, att smaka sötare.” Den envisa sötman uppstår när glycyrrhizinsyra binder direkt till sötmareceptorn – den funkar alltså som ett sötningsmedel.

Ölen har en omedelbar smak av blommigt äppelcidersurt, sedan en rejält envis eftersmakpuckel av sött. Lite Jekyll och Hyde i samma flaska. Jag ser framför mig ölälskaren som tar en klunk, smakar noga och kommer till eftersmaken: “Näää… det här var märkligt…” Tricket är förstås att dricka flera klunkar efter varandra, lagom fort, så att syran från klunk #2 träffar sötman från klunk #1.

Vilket när man lyckas förvandlar ölen till en oväntat fyllig sursötaromatisk smakupplevelse, på tvärs mot de flesta andra mer krispiga surölar. Roligt att dricka. Ännu mer roligt att bjuda intet ont anande vänner på.

Denna post publicerades ursprungligen 2017-03-12 på Matmolekyler-bloggen på Taffel.se.

Bubblor i Meny i P1 – från Matmolekyler

Idag (27/10) klockan 10.03 blir det matnördigt och bubbligt i Meny i P1. Tomas Tengby kom och satt i mitt kök och vi pratade hur man vispar bästa grädden (=får stabila bubblor), hur fett fungerar som skelett kring luftbubblor i glass, vad som egentligen är rätt sätt att skumma mjölk. Och om kolsyra, och bubblorna i champagne.

Med mera, men det måste ju finnas lite överraskningar kvar till själva lyssnandet också. Har du en bubbelfråga? Ställ den i kommentarerna!

Länk till programinfo

Denna post publicerades ursprungligen 2016-10-27 på Matmolekyler-bloggen på Taffel.se.

Enkel sommardrink – från Matmolekyler

För några år sedan upptäckte jag genom Sofia på Taffel att man kan göra svartvinbärsbladssaft. Mind blown. Som min favorit fläderblomssaft men ÄNNU BÄTTRE! Svartvinbärsblad kan man ju plocka under flera månader. Dessutom är saften en väldigt bra mixer, både för smakens skull och som konversationsstartare. Det är kul att bjuda på och se folk fundera över vad det är de har i glaset. Många förknippar svartvinbärssmak enbart med mörkröd saft och kommer bli förvirrade. Ett utmärkt tillfälle att uppleva ett fenomen som är närmast unikt för hur vi upplever aromer – känslan av “Jag känner igen det men vet inte vad det är”. 

Det här är en väldigt enkel och alkoholsvag sommardrink med hyfsat komplex smak. Utmärkt som välkomstdrink!

Portioner: 6
Tid: 5 minuter

DU BEHÖVER:

3 dl färdigblandad svartvinbärsbladssaft
1 burk (33 cl) Whole Earth ingefärsdricka
kan bytas mot annan klar ingefärsläsk
9 cl Plantation Rum
kan bytas mot annan mörk rom
Ev. en liten kvist lavendel per glas

GÖR SÅ HÄR: 

Servera gärna i champagneglas. Blanda 0.5 dl saft och 0.5 dl ingefärsdricka per glas, med 1.5 cl rom. Det går att blanda större mängder samtidigt och servera som bål, men inte för långt i förväg – drinken är godast innan kolsyran går ur.

Det blir lika gott utan rom, men upplevs rätt annorlunda eftersom andra smaker kommer fram. Tar man bort rommen rekommenderar jag att ha i lika mycket (1.5 cl) extra saft, för bättre smakbalans.

Denna post publicerades ursprungligen 2016-07-01 på Matmolekyler-bloggen på Taffel.se.